Esperimenti culinari - La pasta madre

Della serie "esperimenti culinari" presentiamo oggi la nostra figlioccia, il frutto di più di un mese di lavoro, la Pasta Madre. Innanzitutto diciamo cos'è. E' il lievito naturale per eccellenza, generato dall'incontro semplice tra acqua, farina, e batteri dell'aria e dell'acqua. Questa unione, rafforzata ogni due giorni per circa un mese con un "rinfresco" di nuova acqua e nuova farina, genera una pagnotta bucherellata che ha il profumo simile al prosecco ed il quale uso è svariato. 

 

Essendo un lievito potrà essere utilizzato per qualsiasi arte panificatrice dolce o salata. Ogni qualvolta che si desidera fare ad esempio del pane, s'impasta acqua, farina e parte di pasta madre. Possiamo capire che l'impasto iniziale non verrà intoccato, anzi verrà rinnovato, anche a vita. E più passa il tempo e più gli impasti saranno buoni! Ci sono Pasta Madri di circa ottant'anni o più!! La nostra è giovane giovane ma ha già dato buoni risultati...

E' da molto tempo che Irene conosceva l'esistenza di questa ricetta antica ma per paura o mancanza di tempo non aveva mai azzardato. Qui nella nostra casa, dove la temperatura media è di 24 gradi (tranne la nostra stanza dove ce ne sono 15 :-)) e dove c'è abbastanza tempo per organizzarsi, si è materializzata questa nuova creatura. Gli strumenti non erano ottimali: farina non biologica, miele industriale (viene utilizzato nei primi impasti per dare più forza alla fermentazione) ed acqua mineralizzata al massimo... infatti ci ha messo un pò per crescere la piccola ma ora è pronta per dare il suo meglio!

Per aver potuto creare questa nuova coinquilina (è viva a tutti gli effetti: cresce, si sgonfia, si secca,..) dobbiamo ringraziare innanzitutto l'idea propulsiva di Adele e dell'ambiente della Casa Murialdo di Treviso ancora alcuni anni fa, l'interesse delle nostre famiglie a proposito e, per il supporto tecnico, due importanti siti web: www.pastamadre.net e www.ilpastonudo.it.

E questo è il nostro primo esperimento: il pane alla farina di segale, con il metodo delle pieghe. Dobbiamo dire che come prima ricetta abbiamo scelto una farina abbastanza ostica, in quanto integrale e povera di glutine... in sostanza molto salutare ma più difficile da far lievitare. Abbiamo seguito tutte le fasi proposte della ricetta (http://www.ilpastonudo.it/lievito-naturale/il-pane-con-le-pieghe/) ma il pane è rimasto durino (si può utilizzare per far cadere i denti da latte ai bimbi!) e pesante... ma... il sapore è ottimo! E noi ne siamo fieriiii!!!